Društvo Gurman - pečen smučev file z ajdovo kašo in koprovo omako - The Diigo Meta page

• 24 Nov 06
  

  mo marx
  •    

    pečen smučev file z ajdovo kašo in koprovo omako       izjemna sladkovodna riba s kuhano ajdovo kašo in omako iz zelenjavne osnove in koprca

               
    
    • 4 smučevi fileji po pribl. 200 g
    • 4 žlice olja
    • 2 žlici limoninega soka
    • sol
    
    kuhana ajdova kaša
    • 250 g ajdove kaše
    • 2 šalotki
    • 1 korenček
    • 2 žlički limoninega soka
    • 3 žlice olja
    • sol
    • muškatni orešček
    
    koprova omaka
    • 2 šalotki
    • 2 žlici olja
    • 1 žlička moke
    • 1 dl zelenjavne osnove
    • 1 žlica balzamičnega kisa
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 šopek kopra
    
    
           

    Smuč je riba roparica, podobna ščuki. Najpogosteje jo pripravljamo na podoben ali celo enak način.                                   Pazimo, da kaše ne razkuhamo.

     

    predpriprava
    ■ Smučeve fileje temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in posušimo. Nato jih pokapljamo z limoninim sokom in posolimo.
    ■ Korenček ostrgamo in narežemo na kockice.
    ■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.

     

    priprava
    ■ Kuhana ajdova kaša. V kozici segrejemo olje, na katerem med mešanjem prepražimo sesekljano šalotko in nakockan korenček. Dodamo ajdovo kašo, ki jo med mešanjem prepražimo skupaj z drugimi sestavinami. Zalijemo s pol litra vode. Dodamo limonin sok, sol in nastrgan muškatni orešček, zavremo in med občasnim mešanjem kuhamo toliko časa, da voda izpari.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem spečemo ribje fileje; gl. izboljšanje in opozorila.
    ■ Koper osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Koprova omaka. V kozici segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko. Pomokamo, premešamo in zalijemo z zelenjavno osnovo. Dodamo balzamični kis, sesekljan koper, sol in sveže mlet beli poper. Zavremo, prevremo in odstavimo.

     

    serviranje
    Ribje fileje razdelimo na segrete krožnike. Obložimo jih z ajdovo kašo, omako pa ponudimo v keramičnih žlicah ali v omačnici. Pečen smučev file z ajdovo kašo in koprčevo omako je dietna glavna jed.

     

    nadomestek
    Smučev file lahko nadomestimo s ščukinim ali s postrvjim.

     

    izboljšanje
    ■ Ribje fileje pred začinjanjem pokapljamo z limoninim sokom in ekstra deviškim olivnim oljem ter mariniramo 20 minut.
    ■ Pečenje v ponvi (ribje) meso suši, zato je bolje, da ga v ponvi le opečemo, dokončamo pa v pečici, kjer mesu ohranimo sočnost.
    ■ Ajdovo kašo zalijemo s čisto govejo juho ali z zelenjavno osnovo.

     

    nasveti
    Kašo vedno kuhamo počasi, da lepo nabrekne.

     

    triki
    ■ Med pečenjem v ponvi brizganje maščobe preprečimo ali vsaj omilimo, če ji dodamo ščepec soli.
    ■ Kadar želimo omako z intenzivnejšim okusom kopra, uporabimo koprove vršičke s cvetovi in nezrelimi semeni vred.

     

    pojasnila
    ■ Smučevo meso je izjemno cenjeno, ker je okusno, pusto, nežno in nestrljivo.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

     

    različice
    gl. smučev file

     

    ideje
    gl. ribji file; smuč

     

    opombe
    ■ Smuča pri nas lovijo v Blejskem jezeru, zajezitvenih jezerih Drave, v Lahinji itd.
    ■ 200 gramov kaše se nakuha na 800 gramov oziroma na 4 obroke.

     

    opozorila
    ■ Smučevo meso je hitro pokvarljivo.
    ■ Strupi iz okolja se v sladkovodnih ribah nabirajo zlasti v koži in tanki plasti podkožne maščobe. Oboje lahko pred pripravo odstranimo.
    ■ Prepečena riba izgubi okus in sočnost.

     

    zdravilni učinki (domnevni)
    Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

Would you like to comment?

Join Diigo for a free account, or sign in if you are already a member.