mo marx's Profile

gratinirani peresniki z zelenjavo in mocarelo





 



peresniki s paradižnikom, grahom in mocarelo; testenine z zelenjavo in sirom v pečici

ko testenine prekrijemo z zelenjavno omako in sirom, potem pa jih še zlato rumeno zapečemo
 













• 350 g peresnikov
• 300 g paradižnika
• 200 g grahovih zrn
• 1 rdeča čebula
• 6 žlic olivnega olja
• 50 g parmezana
• 120 g mocarele
• sol
• črni poper v zrnu
• 1 šopek bazilike










 
 
 


Za to jed izberemo čvrst, a zrel paradižnik.



 
 





 
 
 


Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)



 
 









predpriprava
■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ V velikem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Paradižnike (gl. nadomestek) za 20 sekund potopimo v krop, potem pa jih odcedimo, olupimo, razsemenimo (gl. pojasnila) in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.




priprava
■ V ponvi segrejemo 4 žlice olivnega olja, na katerem svetlo rumeno prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo sesekljan paradižnik in grah ter počasi kuhamo 20 minut.
■ Plitev ognjevaren pekač namažemo s preostalim olivnim oljem.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo (gl. pojasnila), potem pa vanj stresemo peresnike. Skuhamo jih na zob.
■ Tik pred koncem kuhanja omake baziliko skupaj z malo grobe soli drobno sesekljamo (gl nasveti); skupaj s soljo jo dodamo omaki. Primešamo še sveže mlet črni poper in odstavimo.
■ Pečico segrejemo na 200° C.
■ Mocarelo odcedimo in narežemo na kockice.
■ Kuhane testenine odcedimo. Primešamo jim tretjino nakockane mocarele in polovico nastrganega parmezana. Polovico testeninske mešanice stresemo v naoljeno ognjevarno posodo. Pokapljamo s polovico preostale omake ter potresemo z manjšim delom preostale nakockane mocarele. Posujemo s preostalim parmezanom, na vse skupaj pa stresemo preostale testenine. Pokapljamo jih s preostalo omako in potresemo s preostalo mocarelo. Posodo za približno 11 minut potisnemo v segreto pečico, da se jed po vrhu zlato rumeno obarva.




serviranje
Gratinirani peresniki z zelenjavo in mocarelo so lahko topla predjed, pa tudi lažji samostojen obrok. Še posebej, če jih ponudimo s sezonsko solato.




nadomestek
■ Izven sezone so češnjevci ali pa pelati iz pločevinke precej kakovostnejši od svežega paradižnika.
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Zapisano omako lahko nadomestimo s poljubno paradižnikovo omako, ki ji pred koncem priprave primešamo kuhan grah in baziliko.




izboljšanje
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■ Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. Z dodatkom paradižnikove mezge lahko hkrati korigiramo presvetlo omako.
■ Večino testenin lahko izboljšamo z dodatkom pečenega paradižnika.




nasveti
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Zelena zelišča, še posebej baziliko, sekljamo skupaj z malo grobe soli; to seveda upoštevamo pri soljenju jedi. Sol sesekljanim zeliščem ohrani naravno, privlačno zeleno barvo. 

triki
Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če ji med praženjem dvakrat do trikrat prilijemo po nekaj kapljic vode. 

pojasnila
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine. Na ta način pospešimo termično obdelavo oziroma zgoščevanje omake, ki tako zadrži več svežega okusa. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.

skutini štruklji z vlečenim testom


 



 



skutni štruklji iz vlečenega testa

ena od številnih različic štrukljev, tokrat z nadevom iz skute, belega kruha, kisle smetane in orehov
 












vlečeno testo
• 300 g moke
• 1 jajce
• 2 žlici olja
• sol
• 750 g skute
• 50 g sredice belega kruha
• 2 jajci
• 2 žlici kisle smetane
• 80 g mletih orehov
• ščepec soli
• 20 g masla
• 1 – 2 žlici drobtin










 
 
 


Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.



 
 





 
 
 


Če se vlečeno testo med vlečenjem strga, luknjico preprosto s prsti stisnemo skupaj.



 
 





 
 
 


Skuto za tople sladice vedno rahlo posolimo.



 
 









predpriprava
■ Vodo pristavimo in segrejemo do mlačnega.
■ Moko presejemo v skledo. Sredi moke naredimo jamico, v katero dodamo olje in ščepec soli. Sestavine na sredi gladko razmešamo, potem pa postopoma prilivamo mlačno vodo (gl. triki). Testo mesimo z roba proti sredini, tako da je testo na sredini vedno gladko, uporabimo pa toliko vode, da dobimo ustrezno gostoto; gl. tudi vlečeno testo. Nazadnje vse skupaj pregnetemo v gladko in prožno testo.
■ Testo oblikujemo v hlebček. Premažemo ga z oljem ali stopljenim maslom, ovijemo v prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 do 60 minut. Lahko pa tudi čez noč.
■ Kruhovo sredico narežemo na drobne kockice.




priprava
■ V večji posodi pristavimo vodo za kuhanje štrukljev; vodo posolimo.
■ Skutin nadev. V kotličku gladko razmešamo skuto, narezan kruh, jajci in kislo smetano. Gl. tudi številne različice.
■ Za kuhanje štrukljev čist bel prt namočimo v hladno vodo, dobro ožamemo in potresemo z drobtinami.
■ Spočito testo položimo na pomokano delovno površino. Nato ga pomokamo in tanko razvaljamo v obliki kroga s premerom približno 50 centimetrov.
■ Čist, po možnosti bel namizni prt pomokamo, potem pa nanj položimo razvaljano testo. Tanko ga namažemo z oljem ali s stopljenim maslom ter s pomočjo zunanje strani dlani tanko razvlečeno. Debelejše robove oziroma okrajke porežemo. Testo namažemo s skutinim nadevom, potresemo z orehi in zvijemo v zvitek. Položimo ga na pripravljen prt, ohlapno zvijemo in povežemo z vrvico. Zvitek položimo v soljen krop, v katerem štruklje počasi kuhamo 30 do 40 minut.
■ Tik pred koncem kuhanja štrukljev v manjši ponvici razpustimo maslo, na katerem svetlo prepražimo drobtine.
■ Kuhan štrukelj vzamemo iz vode, nato pa ga odcedimo in razvijemo.




serviranje
Štrukelj narežemo na rezine in zabelimo s prepraženimi drobtinami. Skutini štruklji z vlečenim testom so lahko topla predjed, priloga ali sladica (gl. različice).

nadomestek
■ Vlečeno testo lahko nadomestimo s kvašenim testom, s krompirjevim testom ali podobnim.
■ Orehe za potresanje nadeva lahko nadomestimo z drobtinami.




izboljšanje
■ Nadev pripravimo z rumenjaki in trdim beljakovim snegom, ki ga nežno vmešamo v pripravljen nadev.
■ Sladko različico nadeva lahko izboljšamo z rozinami (namočenimi v rumu ali mlačni vodi), z vanilijevim sladkorjem ali/in z drobno nastrgano limonino lupino. Gl. tudi različice.
■ Kadar pripravljamo slano različico skutinih štrukljev, nadevu lahko primešamo drobno nastrgan parmezan; gl. različice.
■ Štruklje skuhamo v sopari; gl. tudi soparjeni skutini štruklji s pehtranom.

nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
■ Vlečeno testo za pečene jedi vedno razvlečemo karseda tanko. Vlečeno testo, ki ga bomo kuhali, razvlečemo nekoliko debeleje, dodamo pa mu tudi bistveno manj maščobe. Ta namreč med kuhanjem iz testa izteka.
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.

triki
■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
■ Kuhane štruklje lepo narežemo z debelejšo nitko.

pojasnila
■ Z jajcem je pri vlečenem testu takole: če pripravljamo testo za kuhanje, uporabimo celo jajce, testu za pečenje pa jajc običajno ne dodajamo. V bosanski kuhinji najdemo drugačen napotek: jajce dodamo testu za sladke jedi, za slane pa ne. V obeh primerih pa na približno 350 gramov moke uporabimo 1 jajce, pri čemer nekoliko zmanjšamo količino vode.
■ V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.

različice
■ Štruklje lahko pripravimo tudi s kakšno drugo različico vlečenega testa. Pazimo le, da ga ne razvlečemo pretenko, kakor za pečene jedi.
■ Nadev (za slano ali sladko različico) pripravimo iz 750 gramov skute, 3 do 4 jajc, 0,75 decilitrov sladke smetane in ščepca soli.
■ Nadev (za slano različico) pripravimo iz 500 gramov skute, 3 jajc, 2 decilitrov kisle smetane, 70 gramov masla in ščepca soli. Ko nadev namažemo po testu, ga potresemo s 60 grami drobno nastrganega parmezana in z 2 žlicama drobno sesekljanega peteršilja.
■ Nadev (za slano različico) pripravimo iz 500 gramov skute, 2,5 decilitra kisle smetane, 2 rumenjakov, snega iz 2 beljakov in ščepca soli. Ko nadev namažemo po testu, ga pokapljamo z 2 žlicama stopljenega masla ter potresemo s 3 do 4 žlicami drobtin in z 2 žlicama drobno nastrganega parmezana.
■ Nadev (za slano različico) pripravimo tako, da 80 gramov masla penasto umešamo. Nato na maslo pretlačimo 750 gramov skute, dodamo 2 rumenjaka, deciliter kisle smetane in ščepec soli. Dobro premešamo, nazadnje pa nežno vmešamo trd sneg iz 2 beljakov.
■ Pri slani različici lahko štruklje pred serviranjem potresemo s prepraženo čebulo, z ocvirki (gl. tudi haloški štruklji ), z narezanim drobnjakom ali/in prelijemo s kislo smetano.
■ Kadar skutine štruklje z vlečenim testom pripravljamo za sladico, skutinemu nadevu dodamo sladkor po okusu. Štruklje pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu, lahko pa tudi s cimetom. Ponudimo jih s kompotom, sadnim sokom, poljubnim sadnim prelivom ipd.
■ Slane različice - haloški štruklji; skutini štruklji s pehtranom in rabarbarinim prelivom; skutini štruklji s špinačo; skutini štruklji z blitvo; skutini štruklji z drobnjakom; skutini štruklji z regratom; skutini štruklji z rukolo itd.
■ Sladke različice - soparjeni skutini štruklji s pehtranom; skutini štruklji z grozdjem; zagorski štruklji (gatinirani) itd.

ideje
gl. skutini štrukeljci; štruklji

opombe
■ Pretrdo vlečeno testo težje vlečemo, premehko pa se med vlečenjem rado trga.
■ Manjše domače mlekarne izdelujejo skuto, ki vsebuje manj utrjevalcev. Sicer skuto z utrjevalci rahljamo s stepeno sladko smetano ali z beljakovim snegom.
■ Za kuhane štruklje praviloma velja, da so kuhani, ko splavajo na površje.

opozorila
■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Vlečenega testa po počivanju nikoli ne gnetemo.

zanimivosti
■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
■ Naše stare mame so vlečeno testo pripravljale tako, da so ga na hitro ugnetle, potem pa so ga 50- do 70-krat vrgle ob pomokano delovno površino.

paniran postrvji file z dušenimi bučnimi rezanci


 



 



postrvji file v drobtinah in bučnih semenih

sočen postrvji file, z nenavadnim ovojem iz drobtin in sesekljanih bučnih semen, v družbi dušene muškatne buče
 













• 4 postrvji fileji po pribl. 160 g
• 4 beljaki
• 4 žlice drobtin
• 4 žlice sesekljanih bučnih semen
• 6 žlic olja
• sol
• beli poper v zrnu
• 1 kg muškatne buče
• 50 g šalotke
• 3 žlice olja
• 2 dl bučne kremne juhe
• sol
• beli poper v zrnu
• 2 stroka česna










 
 
 


Med “sestavinami” ne navajamo sestavin za bučno kremno juho, v “času priprave” pa ni upoštevan čas za njeno pripravo.



 
 





 
 
 


Buče botanično uvrščamo med sadje, ne med zelenjavo.



 
 





 
 
 


Beljakov delež pri teži celega jajca znaša 58 %.



 
 









predpriprava
■ Postrvje fileje temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro obrišemo.
■ Bučo očistimo in narežemo na zelenjavne rezance. Te posolimo in pustimo stati 10 minut.
■ Na plitvem krožniku zmešamo drobtine in drobno sesekljane bučnice.
■ Beljake blago razžvrkljamo.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in stremo.




priprava
■ Postrvje fileje začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Nato jih povaljamo v razžvrkljanem beljaku, zatem pa še v mešanici drobtin in bučnic.
■ Dušeni bučni rezanci. V kozici segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko. Dodamo bučne rezance in strt česen, nato pa vse skupaj med mešanjem prepražimo. Prilijemo bučno kremno juho ter dodamo sol in sveže mlet beli poper. Zavremo, pokrijemo in počasi dušimo slabih 10 minut.
■ V večji ponvi blago segrejemo olje, na katerem spečemo panirane postrvje fileje.

serviranje
Dušene bučne rezance razdelimo na segrete krožnike. Na rezance položimo pečene postrvje fileje, vse skupaj pa oblijemo s peteršiljevo omako. Paniran postrvji file z dušenimi bučnimi rezanci je dietna glavna jed.




nadomestek
■ Bučna semena lahko nadomestimo ali kombiniramo z drobno sesekljanimi mandeljni ali lešniki.
■ Peteršiljevo omako lahko nadomestimo s pestom.




izboljšanje
■ Postrvje fileje pred paniranjem 20 minut mariniramo z olivnim oljem, limoninim sokom in peteršiljem. Pred paniranjem jih do suhega obrišemo.
■ Za paniranje uporabimo žemeljne drobtine.
■ Olje pri dušenih bučnih rezancih nadomestimo ali kombiniramo z maslom.
■ gl. ideje




nasveti
■ Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.
■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
■ Pravilno pripravljena panirana živila morajo biti znotraj sočna, skorja pa naj bo hrustljava.




pojasnila
■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.




različice
gl. postrvji file




ideje
■ Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■ Improvizirajmo. Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Poleg česna se posebej lepo ujemajo z ingverjem, kajenskim poprom, karijem, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom in z limoninim sokom. Seveda pa pri tej jedi upoštevajmo, da so buče priloga, ki spremlja nežno postrvje meso.
■ gl. dunajsko ocvrta postrv; postrv

pehtranova potica





 



skutina potica s pehtranom; pehtranovka; pehtranka

stara slovenska specialiteta iz kvašenega testa ter nadeva iz skute in pehtrana, lahko tudi rozin
 












kvašeno testo
• 600 g moke
• 90 g masla
• 3 dl mleka
• 80 g sladkorja
• 4 rumenjaki
• 30 g kvasa
• 2 žlici ruma
• 1 žlička soli
• limonina lupina
• 500 g skute
• 2,5 dl sladke smetane
• 150 g sladkorja
• 4 rumenjaki
• pribl. 2 pesti drobno narezanega pehtrana
• 30 g masla za pekač
• 2 žlici drobtin
• 1 jajce
• sladkor v prahu










 
 
 


Domnevno poznamo - tudi glede na vrsto testa, okoli 120 vrst potic in najmanj 50 različnih nadevov.



 
 





 
 
 


Vzhajan kvasec je penast, diši pa po kislem in po alkoholu.



 
 





 
 
 


Potice v grobem delimo na sladke in slane, znane pa so še podrobnejše delitve na smetanove, kruhove, sadne in podobno.



 
 









predpriprava
■ Maslo za testo pristavimo in počasi stopimo.
■ Kvasec. V skodelici zmešamo zdrobljen kvas, žlico sladkorja (od skupne količine) in 2 žlici mlačnega mleka. Potresemo z malo moke, pokrijemo s čistim prtom in pustimo vzhajati 10 minut, da naraste na dvojno količino. Gl. okvirček.
■ Moko presejemo v večjo skledo.
■ V kotličku gladko razmešamo mlačno mleko, stopljeno maslo, rumenjake, sladkor, sol in nastrgano limonino lupino. Tekočino prilijemo k moki, potem pa zamesimo mehko in voljno testo. Ko se loči od rok ali metlice električnega mešalnika, ga pokrijemo s prtom in za približno 60 minut postavimo na toplo, da naraste na dvojno količino.
■ Model za potico namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.




priprava
■ Pehtranov nadev. V skledi gladko razmešamo rumenjake in sladkor, potem pa jim dodamo še skuto in smetano. Dobro premešamo.
■ Pečico segrejemo na 200° C.
■ Vzhajano testo zvrnemo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga približno pol centimetra debelo. Nato ga namažemo s skutinim nadevom, tega pa potresemo z drobno narezanim pehtranom; gl. izboljšanje. Testo zvijemo in položimo v pripravljen model, ki ga za 10 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180° C, potico pa pečemo še približno 45 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice, potico pa še nekaj minut pustimo v njem, da izpuhti odvečna vlaga. Nato pehtranovo potico previdno zvrnemo na kuhinjsko desko; pokrijemo jo s čisto kuhinjsko krpo in ohladimo do mlačnega.
■ Ko je pehtranova potica mlačna, jo potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo po potrebi.




serviranje
Pehtranova potica je klasična slovenska sladica, ki jo najpogosteje postrežemo ob različnih praznikih.




nadomestek
■ Sveži kvas lahko nadomestimo s suhim, ki ga uporabimo po navodilu na zavitku.
■ Sladko smetano lahko nadomestimo ali kombiniramo s kislo smetano.
■ Mleko lahko pri kvašenem testu nadomestimo ali kombiniramo z mlačno vodo ali sladko smetano.




izboljšanje
■ Testo bo bolj luknjičavo, če ga med vzhajanjem enkrat ali dvakrat pregnetemo. Na ta način iz testa iztisnemo nakopičeni ogljikov dioksid. Kvasovke tako dobijo nekaj prepotrebnega kisika, da se razmnožujejo in omogočajo, da bo testo bolj luknjičavo. Testo pregnetemo tudi tedaj, če ga po vzhajanju nismo neposredno dodelali in potisnili v pečico. Pregnetenega položimo na pomokan pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut.
■ Skutin nadev in pehtran potresemo z rozinami, ki jih predhodno operemo, posušimo, namočimo v rum ali mlačno vodo in odcedimo.

priprava
Pripravimo jih kakor skutine štruklje z vlečenim testom, le da skutin nadev potresemo s 3 do 4 žlicami drobno sesekljanih zelišč.

serviranje
Skutini štruklji z zelišči so lahko topla predjed ali priloga.

različice
■ gl. ajdovi štruklji s pehtranom; ajdovi štruklji z zeliščno skuto; drobnjakovi štruklji; pehtranovi štruklji; pehtranovi kvašeni štruklji; peteršiljevi štruklji; soparjeni skutini štruklji s pehtranom; skutini štruklji z drobnjakom; zeliščni štruklji; vzhajani drobnjakovi štruklji itd.
■ gl. štruklji 

opozorila
Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč! 

priprava
Pripravimo jih kakor skutine štruklje z vlečenim testom, le da skutin nadev potresemo z dobro pestjo drobno narezanega pehtrana.

serviranje
Skutini štruklji s pehtranom so lahko topla predjed, priloga ali sladica (gl. različice).

različice
■ Kadar skutine štruklje s pehtranom pripravljamo za sladico, skutinemu nadevu dodamo sladkor po okusu. Štruklje pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu. Ponudimo jih s kompotom, sadnim sokom, poljubnim sadnim prelivom ipd.
■ gl. ajdovi štruklji s pehtranom; pehtranovi kvašeni štruklji; pehtranovi štruklji; skutini štruklji; skutini štruklji s pehtranom in rabarbarinim prelivom; soparjeni skutini štruklji s pehtranom itd.

priprava
■ Pripravimo jih kakor skutine štruklje z vlečenim testom, le da orehe opustimo, skutin nadev pa potresemo s prepraženimi gobami.
■ Skutin nadev z gobami. V ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja in 20 gramov masla. Na njem med mešanjem posteklenimo 2 drobno sesekljani šalotki in 1 drobno sesekljan strok česna. Zalijemo s pol decilitra suhega belega vina, ki ga med mešanjem povsem ukuhamo. Tedaj dodamo 350 gramov na lističe narezanih mešanih gozdnih gob, ki jih na hitro prepražimo; le toliko, da tekočina izhlapi, gobe pa ostanejo na zob. Začinimo jih s soljo, sveže mletim belim poprom in mleto kumino.

serviranje
Skutini štruklji z gobami so lahko topla predjed ali priloga.

različice
gl. gobovi štruklji iz krompirjevega testa; sirovi štruklji iz krompirjevega testa z gobami; štruklji itd. 

opozorila
Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.