Društvo Gurman - kvasenica II - The Diigo Meta page

• 24 Nov 06
  

  mo marx
  • <tr><td valign="top"><table class="tabela11" border="0" cellpadding="0" width="100%" cellspacing="0"><tbody><tr><td valign="top" bgcolor="#ffcc66"><table class="main11ns" border="0" cellpadding="0" width="100%" cellspacing="0"><tbody><tr><td class="atitle" valign="top">kvasenica II</td><br/> <td>&nbsp;</td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td colspan="3"><img src="http://drustvo-gurman.si/media/dot.gif" height="4" width="1"></td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td>&nbsp;</td><br/> <td class="main11"> <br/> <br/><table class="synonyms" border="0" cellpadding="0" width="100%" cellspacing="0" id="f_synonyms"><tbody><tr><br/> <td><strong>haloška gibanica II </strong></td><br/> </tr><br/> <tr><td><img src="http://drustvo-gurman.si/media/dot.gif" height="2" width="1"></td></tr><br/> </tbody></table><br/>slana ali sladka močnata jed, pripravljena s kvašenim testom, skutinim nadevom in premazom iz kisle smetane </td><br/> <td>&nbsp;</td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td colspan="3"><img src="http://drustvo-gurman.si/media/dot.gif" height="8" width="1"></td><br/> </tr><br/> </tbody></table></td><br/> <td valign="top" bgcolor="#ffcc66" align="right"></td><br/> </tr><br/> </tbody></table> <br/> </td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td> <table align="right"><br/> <tbody><tr> <br/> <td> <br/> </td><br/> </tr><br/> </tbody></table><br/> <br><b>kvašeno testo</b><li>500 g ostre moke</li><li>pribl. 2,5 dl mleka</li><li>1 žlička sladkorja</li><li>30 g kvasa </li><li>1 žlica olja</li><li>2 žlici kisle smetane</li><li>sol</li><br><b>skutin nadev</b><li>500 g skute</li><li>3 dl kisle smetane</li><li>1 jajce</li><li>3 žlice sladkorja</li><li>1 žlička bele moke</li><li>ščepec soli</li><br><b>posip</b><li>sladkor v prahu </li><br><br> </td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td valign="top"> <table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" align="right"><br/> <tbody><tr> <br/> <td> <br/> <table class="wt" border="0" cellpadding="0" width="160" cellspacing="0"><br/> <tbody><tr> <br/> <td><img src="http://drustvo-gurman.si/media/dot.gif" height="5" width="1"></td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td> <table class="wt" border="0" bgcolor="#cbe8a6" cellpadding="0" width="150" cellspacing="0" align="right"><br/> <tbody><tr> <br/> <td>&nbsp;</td><br/> <td>&nbsp;</td><br/> <td valign="top" width="12">&nbsp;</td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td valign="top"><img src="http://drustvo-gurman.si/media/green4.gif" height="12" width="15"></td><br/> <td>Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27° C. In ne pozabimo: brez prepiha!</td><br/> <td valign="bottom"><img src="http://drustvo-gurman.si/media/green5.gif" height="12" width="14"></td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td valign="bottom" width="16"><img src="http://drustvo-gurman.si/media/green2.gif" height="11" width="16"></td><br/> <td>&nbsp;</td><br/> <td>&nbsp;</td><br/> </tr><br/> </tbody></table></td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td><img src="http://drustvo-gurman.si/media/dot.gif" height="5" width="1"></td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td> <table class="wt" border="0" bgcolor="#cbe8a6" cellpadding="0" width="150" cellspacing="0" align="right"><br/> <tbody><tr> <br/> <td>&nbsp;</td><br/> <td>&nbsp;</td><br/> <td valign="top" width="12">&nbsp;</td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td valign="top"><img src="http://drustvo-gurman.si/media/green4.gif" height="12" width="15"></td><br/> <td>Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.</td><br/> <td valign="bottom"><img src="http://drustvo-gurman.si/media/green5.gif" height="12" width="14"></td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td valign="bottom" width="16"><img src="http://drustvo-gurman.si/media/green2.gif" height="11" width="16"></td><br/> <td>&nbsp;</td><br/> <td>&nbsp;</td><br/> </tr><br/> </tbody></table></td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td><img src="http://drustvo-gurman.si/media/dot.gif" height="5" width="1"></td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td> <table class="wt" border="0" bgcolor="#cbe8a6" cellpadding="0" width="150" cellspacing="0" align="right"><br/> <tbody><tr> <br/> <td>&nbsp;</td><br/> <td>&nbsp;</td><br/> <td valign="top" width="12">&nbsp;</td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td valign="top"><img src="http://drustvo-gurman.si/media/green4.gif" height="12" width="15"></td><br/> <td>Na površini pravilno obdelanega testa se tvorijo mehurčki, ki potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka, nujno potrebnega za rast kvasovk.</td><br/> <td valign="bottom"><img src="http://drustvo-gurman.si/media/green5.gif" height="12" width="14"></td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td valign="bottom" width="16"><img src="http://drustvo-gurman.si/media/green2.gif" height="11" width="16"></td><br/> <td>&nbsp;</td><br/> <td>&nbsp;</td><br/> </tr><br/> </tbody></table></td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td><img src="http://drustvo-gurman.si/media/dot.gif" height="5" width="1"></td><br/> </tr><br/> </tbody></table><br/> </td></tr><tr> <br/> <td> <br/> </td></tr></tbody></table><br/> <p><strong>predpriprava </strong><br>■ <i>Kvasec.</i> V skodelici zmešamo zdrobljen kvas, 2 žlici moke (od količine za testo) in žličko sladkorja. Prilijemo toliko mlačnega mleka, da dobimo testo gostote <i>žvrkljanega testa</i> (za palačinke). Pokrijemo s čistim prtom in za 10 minut postavimo na toplo, da naraste na dvojno količino. Gl. <i>pojasnila</i>.<br>■ <a rel="nofollow" href="http://drustvo-gurman.si/recipes.php?S=6&amp;Article=134&amp;Folder=138">Kvašeno testo</a>. V večjo skledo <i>presejemo</i> moko. Na sredi naredimo jamico, v katero vlijemo <i>kvasec</i>. Dodamo olje, kislo smetano in sol, nato pa postopoma prilivamo mlačno mleko in sestavine z rokami ali z <i>električnim mešalnikom</i> (gl. <i>nasveti</i>) <i>gnetemo</i> toliko časa, da dobimo gladko, voljno, prožno testo, ki se sveti in se loči od posode in kuhalnice. Testo pokrijemo s čistim prtom, ter postavimo na toplo, da <i>vzhaja</i> 60 minut. </p><br/><p><strong>priprava </strong><br>■ <i>Pečico</i> segrejemo na 180° C.<br>■ <i>Skutin nadev.</i> V skledi gladko razmešamo skuto, jajce, sladkor in ščepec soli. <br>■ V skodelici gladko razmešamo kislo smetano in žličko moke.<br>■ Vzhajano testo na pomokani delovni površini <i>razvaljamo</i> v obliki okrogle pice, pri čemer pustimo odebeljen rob. Položimo ga v plitev <i>pekač</i>. Testo premažemo s skutinim nadevom, nadev pa premažemo s kislo smetano (po nekaterih virih sredi pečenja). Gibanico za približno 25 minut potisnemo v segreto pečico; gl. <i>opombe</i>. </p><br/><p><strong>serviranje </strong><br><i>Kvasenica</i> je sladica (ali slana predjed; gl. različice), ki jo razkosamo in potresemo s sladkorjem v prahu. Ponudimo vročo, mlačno ali hladno. </p><br/><p><strong>someljejev nasvet </strong><br>Bogata sladica bo še bolj izrazita ob kozarcu polsuhega do polsladkega <i>kernerja</i> s trohico nepovretega sladkorja iz kleti <i>Kogl </i>(Velika Nedelja) ali <i>Radgonske gorice</i>. (Nemanič, dr. Julij) </p><br/><p><strong>nadomestek </strong><br>■ Mleko za testo lahko nadomestimo z mlačno vodo ali s <i>sladko smetano</i>.<br>■ Sveži kvas lahko nadomestimo s suhim, ki ga uporabimo po navodilu na zavitku. </p><br/><p><strong>izboljšanje </strong><br>■ Pri sladki različici lahko testu dodamo ščepec drobno naribane <i>limonine lupine</i> in/ali malo <em>vanilijevega</em> <em>sladkorja</em>.<br>■ Skuto za tople sladice vedno rahlo posolimo.<br>■ Kvasenico spečemo v <i>krušni peči</i>, v katero jo potisnemo na lesenem <i>loparju</i>. </p><br/><p><strong>nasveti </strong><br>■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.<br>■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z <i>ročnim električnim mešalnikom</i> s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta <i>ogljikov dioksid</i> in vneseta <i>kisik</i>.<br>■ Testo bo bolj luknjičavo, če ga med vzhajanjem enkrat ali dvakrat pregnetemo. Na ta način iz testa iztisnemo nakopičeni ogljikov dioksid. <i>Kvasovke</i> tako dobijo nekaj prepotrebnega kisika, da se razmnožujejo in omogočajo, da bo testo bolj luknjičavo. Testo pregnetemo tudi tedaj, če ga po vzhajanju nismo neposredno dodelali in potisnili v pečico. Pregnetenega položimo na pomokan pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut.<br>■ Svežo, klasično pripravljeno skuto prepoznamo po tem, da je slabše mazava, po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko <i>kisline</i>. </p><br/><p><strong>pojasnila </strong><br><i>Kvasec</i> je pravzaprav test kvasa. Če kvasec vzhaja, je kvas dober. Na ta način prihranimo sestavine za testo, ki bi jih morali zavreči v primeru neustreznosti kvasa. Vzhajan kvasec je penast, diši pa po kislem in po alkoholu. </p><br/><p><strong>različice </strong><br>■ Kvasenico lahko pripravimo tudi kot slano predjed. V tem primeru sladkor (v prahu) opustimo.<br>■ gl. <a rel="nofollow" href="http://drustvo-gurman.si/recipes.php?S=6&amp;Article=651&amp;Folder=92">kvasenica</a> <br>■ Po nekaterih virih (npr. Večer, 1.7.1998) nadevu dodamo <i>rozine</i>, jeseni pa <i>grozdne</i> <i>jagode</i>. Skutin premaz pa prelijemo z mešanico mleka in jajc, imenovano tudi <i>rojal</i>.<br>■ Podobna jed je tudi štajerska <a rel="nofollow" href="http://drustvo-gurman.si/recipes.php?S=6&amp;Article=1381&amp;Folder=92">skutina gibanica</a>, le da jo pripravljamo izključno v sladki različici, ponavadi pa vsebuje tudi <i>rozine </i>. </p><br/><p><strong>ideje </strong></p></td></tr>

Would you like to comment?

Join Diigo for a free account, or sign in if you are already a member.