Društvo Gurman - porov zavitek s skuto - The Diigo Meta page

• 24 Nov 06
  

  mo marx
  • <tr><td valign="top"><table width="100%" border="0" class="tabela11" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td bgcolor="#ffcc66" valign="top"><table width="100%" border="0" class="main11ns" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="atitle" valign="top">porov zavitek s skuto</td><br/> <td>&nbsp;</td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td colspan="3"><img width="1" height="4" src="http://drustvo-gurman.si/media/dot.gif"></td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td>&nbsp;</td><br/> <td class="main11"> <br/> <br/><table width="100%" id="f_synonyms" border="0" class="synonyms" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><br/> <td><strong>skutin zavitek s porom; zavitek s porom, skuto in smetanovo omako </strong></td><br/> </tr><br/> <tr><td><img width="1" height="2" src="http://drustvo-gurman.si/media/dot.gif"></td></tr><br/> </tbody></table><br/>odlična kombinacija hrustljavega vlečenega testa, skute, praženega pora in smetanove omak </td><br/> <td>&nbsp;</td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td colspan="3"><img width="1" height="8" src="http://drustvo-gurman.si/media/dot.gif"></td><br/> </tr><br/> </tbody></table></td><br/> <td align="right" bgcolor="#ffcc66" valign="top"></td><br/> </tr><br/> </tbody></table> <br/> </td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td> <table align="right"><br/> <tbody><tr> <br/> <td> <br/> </td><br/> </tr><br/> </tbody></table><br/> <br><b>vlečeno testo</b><li>250 g moke</li><li>1 jajce</li><li>1 žlička olja</li><li>sol</li><li>malo mlačne vode </li><br><b>porov nadev s skuto</b><li>3 pori</li><li>500 g skute</li><li>1 žlica kisle smetane</li><li>1 jajce</li><li>sol</li><li>beli poper v zrnu </li><br><b>smetanova omaka</b><li>1 dl sladke smetane</li><li>1 žlica kisle smetane</li><li>1 žlička moke</li><li>sol</li><li>beli poper v zrnu </li><br><b>drugo</b><li>30 g masla za pekač </li><br><br> </td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td valign="top"> <table align="right" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><br/> <tbody><tr> <br/> <td> <br/> <table width="160" border="0" class="wt" cellspacing="0" cellpadding="0"><br/> <tbody><tr> <br/> <td><img width="1" height="5" src="http://drustvo-gurman.si/media/dot.gif"></td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td> <table width="150" align="right" border="0" bgcolor="#cbe8a6" class="wt" cellspacing="0" cellpadding="0"><br/> <tbody><tr> <br/> <td>&nbsp;</td><br/> <td>&nbsp;</td><br/> <td width="12" valign="top">&nbsp;</td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td valign="top"><img width="15" height="12" src="http://drustvo-gurman.si/media/green4.gif"></td><br/> <td>Priprava jedi je še lažja in hitrejša, če uporabimo industrijsko pripravljeno vlečeno testo; gl. "nadomestek".</td><br/> <td valign="bottom"><img width="14" height="12" src="http://drustvo-gurman.si/media/green5.gif"></td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td width="16" valign="bottom"><img width="16" height="11" src="http://drustvo-gurman.si/media/green2.gif"></td><br/> <td>&nbsp;</td><br/> <td>&nbsp;</td><br/> </tr><br/> </tbody></table></td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td><img width="1" height="5" src="http://drustvo-gurman.si/media/dot.gif"></td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td> <table width="150" align="right" border="0" bgcolor="#cbe8a6" class="wt" cellspacing="0" cellpadding="0"><br/> <tbody><tr> <br/> <td>&nbsp;</td><br/> <td>&nbsp;</td><br/> <td width="12" valign="top">&nbsp;</td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td valign="top"><img width="15" height="12" src="http://drustvo-gurman.si/media/green4.gif"></td><br/> <td>Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.</td><br/> <td valign="bottom"><img width="14" height="12" src="http://drustvo-gurman.si/media/green5.gif"></td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td width="16" valign="bottom"><img width="16" height="11" src="http://drustvo-gurman.si/media/green2.gif"></td><br/> <td>&nbsp;</td><br/> <td>&nbsp;</td><br/> </tr><br/> </tbody></table></td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td><img width="1" height="5" src="http://drustvo-gurman.si/media/dot.gif"></td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td> <table width="150" align="right" border="0" bgcolor="#cbe8a6" class="wt" cellspacing="0" cellpadding="0"><br/> <tbody><tr> <br/> <td>&nbsp;</td><br/> <td>&nbsp;</td><br/> <td width="12" valign="top">&nbsp;</td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td valign="top"><img width="15" height="12" src="http://drustvo-gurman.si/media/green4.gif"></td><br/> <td>Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.</td><br/> <td valign="bottom"><img width="14" height="12" src="http://drustvo-gurman.si/media/green5.gif"></td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td width="16" valign="bottom"><img width="16" height="11" src="http://drustvo-gurman.si/media/green2.gif"></td><br/> <td>&nbsp;</td><br/> <td>&nbsp;</td><br/> </tr><br/> </tbody></table></td><br/> </tr><br/> <tr> <br/> <td><img width="1" height="5" src="http://drustvo-gurman.si/media/dot.gif"></td><br/> </tr><br/> </tbody></table><br/> </td></tr><tr> <br/> <td> <br/> </td></tr></tbody></table><br/> <p><strong>predpriprava </strong><br>■ <a rel="nofollow" href="http://drustvo-gurman.si/recipes.php?S=6&amp;Article=500&amp;Folder=138">Vlečeno testo</a>. V skledo <i>presejemo</i> moko. Sredi moke naredimo jamico, v katero dodamo olje in ščepec soli. Sestavine na sredi gladko razmešamo, potem pa postopoma prilivamo mlačno vodo. Testo <i>mesimo</i> z roba proti sredini, tako da je testo na sredini vedno gladko. Uporabimo toliko vode, da dobimo ustrezno gostoto. Nazadnje vse skupaj <i>pregnetemo</i> v gladko in prožno testo. Testo oblikujemo v hlebček. Premažemo ga z oljem ali stopljenim maslom, ovijemo v <i>prozorno folijo</i> in pri <i>sobni temperaturi</i> pustimo počivati 30 minut. <br>■ <i>Pekač</i> namažemo z maslom. <br>■ Por očistimo in zrežemo na tanjša kolesca. </p><br/><p><strong>priprava </strong><br>■ V <i>ponvi</i> segrejemo maslo, na katerem narezan por počasi <i>prepražimo</i>. Začinimo ga s soljo in sveže mletim belim poprom ter odstavimo. <br>■ Pečico segrejemo na 180° C.<br>■ V skledi gladko razmešamo skuto, kislo smetano, jajce in ščepec soli.<br>■ Spočito testo položimo na delovno površino. Nato ga pomokamo in tanko <i>razvaljamo</i>. Preložimo ga na pomokan prt, tanko premažemo z oljem ali s stopljenim maslom ter s pomočjo zunanje strani dlani tanko <i>razvlečemo</i>. Debelejše robove porežemo. Dve tretjini testa premažemo s skutino mešanico, ki jo potresamo s prepraženim porom. Zavitek zvijemo in položimo v pomaslen pekač. Tega za približno 40 minut potisnemo v segreto pečico.<br>■ <i>Smetanova omaka</i>. V kozici pristavimo obe smetani. Zavremo in med mešanjem z metlico spenimo. Dodamo moko, sol in ščepec sveže mletega belega popra. Gladko razmešamo in odstavimo. </p><br/><p><strong>serviranje </strong><br><i>Porov zavitek s skuto</i> narežemo, razdelimo na segrete krožnike in ponudimo s smetanovo omako v <em>omačnici</em>. </p><br/><p><strong>nadomestek </strong><br>Domače vlečeno testo lahko nadomestimo s kupljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev. </p><br/><p><strong>izboljšanje </strong><br>■ Zavitek 5 minut pred koncem pečenja premažemo z mešanico <em>sladke smetane</em> in <em>rumenjaka</em>.<br>■ gl. <i>ideje</i> </p><br/><p><strong>nasveti </strong><br>■ Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na <i>sobno temperaturo</i>. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.<br>■ Svežo, klasično pripravljeno skuto prepoznamo po tem, da je slabše mazava, po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko <i>kisline</i>. </p><br/><p><strong>triki </strong><br>■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo <i>kisa</i> ali <i>limoninega soka</i>, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.<br>■ Če se testo med vlečenjem strga, luknjico preprosto s prsti stisnemo skupaj. </p><br/><p><strong>pojasnila </strong><br>Z jajcem je pri vlečenem testu takole: če pripravljamo testo za kuhanje, uporabimo celo jajce, testu za pečenje pa jajc običajno ne dodajamo. V <i>bosanski kuhinji</i> najdemo drugačen napotek: jajce dodamo testu za sladke jedi, za slane pa ne. V obeh primerih pa na približno 350 gramov moke uporabimo 1 jajce, pri čemer nekoliko zmanjšamo količino vode.</p></td></tr>

Would you like to comment?

Join Diigo for a free account, or sign in if you are already a member.