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25 Aug 13

Te enseño a cocinar
Plato principal - Otros
Fondue de queso
Ingrediente principal: Quesos Autor: Ariel y Felipe Rodríguez Palacios Porciones: 4 Visitas: 10029

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Ingredientes
Acompañamientos

Grisines 12
Jamón crudo 150 g
Jamón cocido 150 g
Cebollitas en conserva c/n
Pepinillos en conserva c/n
Papines 500 g
Agua c/n
Brócoli 1 planta
Salchichas ahumadas 3
Croquetas de pollo fritas 200 g

Fondue

Queso tipo gruyere 300 g
Queso tipo emmenthal 300 g
Ajo 1 diente
Vino blanco seco 300 cc
Almidón de maíz 1 cda
Kirsh 30 cc
Pimienta c/n
Nuez moscada c/n

Procedimiento
Acompañamientos Envolver los grisines con una feta de jamón crudo. Acomodar en un plato. Cortar el jamón cocido en cubos y pinchar cada uno de los cubos con un palillo de madera junto con una cebollita o un pepinillo cortado por la mitad. Acomodar en un plato. Lavar los papines y cocinar partiendo de agua fría en una cacerola con sal. Una vez tiernos, escurrir el agua y dejar enfriar. Acomodar en un bol. Cortar flores de brócoli y cocinar por unos segundos en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal. Retirar y cortar la cocción en un Baño de María invertido. Escurrir las flores de brócoli y colocar en un bol. Cocinar las salchichas en una cacerola con agua hirviendo por unos minutos, retirar, cortar cada una en 3 o 4 partes y acomodar en un bol. Acomodar las croquetas de pollo fritas en un bol.
Fondue Rallar los quesos por separado y reservar. Aplastar el diente de ajo y untar la olla. Verter el vino y llevar al fuego hasta que rompa hervor. En ese momento, añadir los quesos rallados y comenzar a remover constantemente con la ayuda de una cuchara de madera. Una vez derretidos los quesos, hidratar el almidón con el kirch y verter dentro de la olla. Remover hasta espesar un poco. El punto exacto es cuando al levantar con un pan, el queso corta rápidamente. Retirar del fuego y condimentar con pimienta y nuez moscada.
Montaje Servir la fondue de queso con los acompañamientos preparados.
Nota:
La olla indicada para la preparación se denomina caquelón.

22 Apr 09

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