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Updated on May 23, 12
Created on Mar 13, 11
Category: Schools & Education
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May 23, 12
CIENCIA COTIDIANALa ciencia de la cocina (III)
Los productos cárnicos, su proceso de elaboración y su presentación influyen en su sabor y aspecto. Ésta es la tercera entrega de los trucos para guisar con conocimiento científico.-
CIENCIA COTIDIANA
La ciencia de la cocina (III)
Los productos cárnicos, su proceso de elaboración y su presentación influyen en su sabor y aspecto. Ésta es la tercera entrega de los trucos para guisar con conocimiento científico.
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May 20, 12
Trucos y Consejos
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May 20, 12
Cómo quitar la arena
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Los langostinos suelen vivir en fondos arenosos, por lo que en ocasiones presentan arenas en su interior. Descubre como extraerlas -
May 20, 12
Subido por verycocinar el 18/02/2009
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Todo el sabor de las gambas potenciado con el matiz que le da un amontillado en un plato sencillo de preparar. Para probar la versión original, del chef Joan Roca, podemos visitar el restaurante el Celler de Can Roca de Girona.
Más información en http://www.verycocinar.com/receta/gambas_al_vapor_de_amontillado -
May 15, 12
los aceites de semillas, girasol, soja, maíz, etc., es, aproximadamente, de 170º C y el de las diferentes grasas animales, manteca, mantequilla, margarinas, sebos, etc., va de 80 a 120º C. Al ser 180-19
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May 15, 12
Una barrera natural antimicrobiana.
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Han notado que en muchos lugares campestres, los animales recién abatidos son dejados a la intemperie durante días y días, ¿y la carne no se descompone? Este es un curioso fenómeno, pero se explica debido al acido láctico que es emanado. Este cambia el PH, por lo que da un entorno acido en el que microorganismos o bacterias no se pueden desarrollar. Pero igual tenemos que tener cuidado, ya que un entorno acido es algo que adoran las levaduras y mohos, por ende debemos tener cuidado con aquellos procesos y proteger la carne (son aquellos ínfimos pelitos que salen…)
Sabor: la carnes en seco pierden humedad de la superficie, pero esto les da una concentración de sabor carneo única. Se desarrollan mejor sus sabores, aromas y texturas disponibles. Obtenemos lo mejor que nos puede dar. Al vacio no se desarrollan tanto porque están en un entorno húmedo y sin contacto de aire.-
barrera natural antimicrobiana
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en muchos lugares campestres, los animales recién abatidos son dejados a la intemperie durante días y días, ¿y la carne no se descompone? Este es un curioso fenómeno, pero se explica debido al acido láctico que es emanado. Este cambia el PH, por lo que da un entorno acido en el que microorganismos o bacterias no se pueden desarrollar. Pero igual tenemos que tener cuidado, ya que un entorno acido es algo que adoran las levaduras y mohos, por ende debemos tener cuidado con aquellos procesos y proteger la carne
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May 12, 12
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Últimamente se intenta evitar la definición gastronomía molecular en muchas cocinas profesionales, lleva a confusión, es una definición que no siempre se ha aplicado adecuadamente. Esta actitud parece estar influenciada desde que Santi Santamaría lanzó su libro La Cocina al desnudo junto a un discurso un tanto fuera de lugar aunque, como hemos dicho en algunas ocasiones, estamos de acuerdo en ser informados en todo lo que pueda interferir en nuestra salud.
Santi Santamaría ha estado defendiendo su planteamiento hasta ahora: muchos cocineros utilizan aditivos que son poco saludables (a pesar de que hayan sido reconocidos por las autoridades sanitarias alimentarias). Incluso ha llegado a decir que los chefs no se comerían lo que preparan para los comensales porque saben que se han utilizado sustancias y productos químicos peligrosos.
La percepción de la gastronomía molecular cambió como si se tratase de algo peligroso, se ha asociado la utilización de aditivos y técnicas de laboratorio con esta definición, y aunque estos elementos se pueden englobar en ella, no son los que verdaderamente definen a la gastronomía molecular. Para saber un poco más, nada mejor que repasar su historia. -
May 09, 12
Canal de vídeos de El Blog de Bertus, blog dedicado a la Ciencia y Tecnología de los Alimentos y mucho más.
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May 01, 12
Subido por AyuntamientodeGijon el 17/10/2008
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Cata de oficios. Sector comercio:
Pescadero/a. -
May 06, 12
Subido por espare2009 el 03/02/2010
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http://www.espare.es VÍDEO EXPLICATIVO EN EL QUE SE MUESTRAN LOS COMPONENTES BÁSICOS DEL LAVAVAJILLAS. -
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May 06, 12
Subido por mtdmango el 21/12/2009
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May 06, 12
Subido por WWTDNOP El 24/01/2010
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Cómo cortar limones para adornar -
May 06, 12
Resucitado por Comfycuisine El 16/12/2010
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Chef Hendrik Cornelissen se muestra la técnica, sobre cómo hacer una decoración de limón Meyers. -
May 06, 12
Subido por MIAMISPICE68 el 16/04/2008
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this is just a basic cutting skills. -
May 06, 12
Subido por jahg1968 el 20/04/2010
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El chef Luis Valencia, del Hotel Secrets Capri en la Riviera Maya, nos muestra su estilo para afilar un cuchillo.
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