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29 Nov 09
Salon du blog culinaire, le Sud Ouest à Soissons ! - Ma p'tite cuisine
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Verrine de confit de canard du Sud Ouest,
purée de panais, et chapelure aux Noix du Périgord
Ingrédients (6 personnes en apéro) : 2 cuisses de confit de canard – ½ bocal de foie gras mi-cuit – 2 échalotes – Piment d’Espelette - 2 panais – 30 g de beurre – sel – poivre - muscade - 50 g de noix
Purée de panais
1. Nettoyer, peler et couper les panais en tronçons. Les faire cuire pendant 6 minutes à la cocotte minute dans un panier vapeur (ou bien 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante).
2. Les réduire en purée dans un blender, avec le beurre. Saler, poivrer. Ajouter si besoin un peu d’eau pour détendre la purée.
Effilochée de canard
1. Dégraisser et enlever la peau des cuisses de confit de canard. Effilocher la chair. Peler et hacher les échalotes.
2. Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le confit de canard, et laisser réchauffer pendant 5 minutes.
3. Couper le foie gras en dés.
Mise en place
1. Déposer au fond de verrines une couche de purée, ajouter l’effilochée de canard, lune pincée de piment d'Espelette, les dés de foie gras et saupoudrer avec les noix réduites en poudre.
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