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swan lin's Library tagged recipe   View Popular

20 Mar 08

【麟麟推荐】豌豆虾仁 - 西祠胡同


  • 原料: 虾仁250克,嫩豌豆100克,鸡汤25毫升,料酒10克,精盐1克,味精1.5克,湿淀粉5克,豆油750克(实耗50克),芝麻油10克.



    制作方法::

     1、将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水焯一下,待用;

     2、炒锅中火烧热,加入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用筷子划散,炸约10秒钟,倒入漏勺,控油(炸时要掌握热锅,冷油,快速,则不粘锅);

     3、炒锅内留25克底油,烧热,放入豌豆,翻炒几下,再烹入料酒、鸡汤、盐、味精,随即放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡,将炒锅颠翻几下,淋上芝麻油,出锅,入盘,即可

29 Jan 08

肉夹馍的做法 陕西西安餐饮

  • 这肉夹馍来缘于古汉语”肉夹于馍”,肉叫腊汁肉是一种用着锅烧制的肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤, 因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:"肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。
    肉的做法:
      将肥瘦适度的鲜猪肉,用凉水洗于净,切成 1-2公斤的长条,放入陈年老汤锅内,加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品(用粗布袋装),压上铁算子,先用大火烧开,撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持汤锅小开,煮约2小时后改用微火焖3-4小时,此时肉已完全酥烂,即可捞出拆去骨头,放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉少量,夹入刚出炉的“白吉馍”中,此时馍香肉酥,回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪,和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
    白吉饼的做法:
      白吉饼的制作原理很简单。和普通烙饼一样,但是操作细节不好掌握,而且需要专用锅、灶,发面的程度也有严格要求。

菜谱 - 金沙玉米

    • 玉米的甘甜与豌豆的清香隐藏在一层薄薄的酥壳下,美味的咸蛋黄又将这层酥壳染成了金黄色。进过唇齿的磨合,不同的感觉终于融汇在了一起,渐入佳味。热量标注: 此菜热量为314.7千卡/人。







      用料



      罐装甜玉米粒 1听
      豌豆 100g
      红菜椒 1个
      松子仁 100g
      干淀粉 80g
      咸蛋黄 2只
      盐 1茶匙(5g)
      白胡椒粉 1/3茶匙(2g)
      油 500ml(实耗10ml)
      大葱花 1茶匙(5g)
      黄酒 2茶匙(10ml)



      做法






      1. 红菜椒洗净去籽,切成1cm大小的丁。

      2. 锅中放入适量热水,大火烧沸后将豌豆放入氽1分钟,然后取出用冷水冲凉,再沥干水分待用。

      3. 咸蛋黄放入小碗中,入蒸锅大火蒸制10分钟,然后取出放凉后用小勺搓碾成碎末。

      4. 将甜玉米粒和豌豆放入深容器中,调入干淀粉,用筷子反复搅拌均匀,使每一粒甜玉米和豌豆上都粘满一层干淀粉。

      5. 中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将甜玉米粒和豌豆放入锅中,耐心炸制焦脆,捞出沥干油分待用。

      6. 锅中留底油,烧热后将大葱花放入爆香,随后放入咸蛋黄碎,改小火,用锅铲碾、用油烧化,待锅中翻起泡沫时,再将豌豆和甜玉米放入翻炒片刻。

      7. 将红菜椒小丁放入锅中一同翻炒2分钟,最后撒入松子仁,调入盐和白胡椒粉,拌炒至匀即可。

      8. 用油炒咸蛋黄时一定不能用大火,要用小火慢慢翻炒,否则不但颜色会迅速变深,而且味道会变苦。

      9. 如果没有罐装甜玉米粒,将新鲜的甜玉米,用刀竖起将玉米粒切下,再放入沸水中汆熟即可。

菜谱 - 鸡蛋饼

- 贝太美食菜谱 - 贝太厨房 - 菜谱搜索, 家常菜谱, 美食论坛, 营养健康, 居家厨房

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recipe

  • 鸡蛋中含有丰富的营养,调至面糊中即增加营养又增加香味,短短几分钟速制鸡蛋饼,简单营养的早餐就做成了,心动了吧。







    用料



    鸡蛋
    韭菜末
    芝麻
    全麦粉




    做法




    鸡蛋放入碗中打散,面粉放入容器中,加入蛋液、盐、芝麻调成稀糊,再加入韭菜末调匀。在锅中抹油烧热,倒入面糊平摊开,小火煎至两面金黄色盛出装盘即可。









    小贴士



    韭菜末也可换成葱花,煎后可以卷菜同食。调成稀糊时缓慢搅动,避免面糊中有疙瘩产生哦

牛排的做法

  • 材料:(二人份)
    1. 生牛排。 4. 紅酒。
    2. 海盐。 5. 干燥香料(Italian Season)。
    3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
    做法: 事前的腌制:
    1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(沒有海盐,用粗盐也可以)、現磨黑胡椒。
    2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店买最便宜的),高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒,不使用也無所謂,然而,味道的丰富性稍微不足)。
    3. 再洒上薄薄一层干燥香料。使用新鮮的迷迭香,味道也不錯。
    4. 整个腌制約十來分钟即可。
    下锅煎:
    1. 熱锅,下橄榄油,下牛排。
    2. 用大火將兩面稍微煎過,以鎖住牛排的肉汁為目標。
    3. 一旦锁住肉汁之后 ,倒入刚刚腌制用的剩余醬汁,关小火,盖上锅盖,悶煮個幾分鐘,(端看牛排的厚度而定),即可起鍋。
    4. 切開來的肉片切面,是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排囉
23 Jan 08

菜盘子

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recipe

- 酸菜肉丝面

  • 酸菜肉丝面


    【材料】

    酸菜心5片、瘦肉150克、香菇4朵、辣椒2支、葱2根、拉面酌量

    调味料

    (1)料酒1茶匙、酱油半大匙、糖半茶匙、淀粉1茶匙

    (2)酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许

    (3)高汤酌量、盐、胡椒粉各少许


    【作法】

    1.酸菜心切丝,用清水浸泡,以去除咸味;瘦肉切丝,拌入调味料(1)略腌;香菇泡软、去蒂切丝;辣椒去籽切丝;葱切葱花。

    2.用3大匙油炒散肉丝,再加入香菇丝和酸菜丝同炒,最后加入辣椒丝及调味料(2),炒匀盛出。

    3.水烧开煮面,面熟后捞出放碗内,再铺下炒好的酸菜肉丝少许,撒下葱花及加入调味料(3)即成。


    【小秘诀】

    1.酸菜心直切丝比横切脆,泡清水去除咸味再炒不容易咸。

    2.肉丝可用里脊或五花肉均可。

    3.酸菜肉丝可以一次多炒些,冷藏后慢慢用,随取随食不必再回锅。

15 Jan 08

炒腰花

  • 【原料】 猪腰子,青笋,红辣椒,葱,姜,蒜,盐,料酒,酱油,醋,胡椒粉,鸡精
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23 Oct 07

清炒土豆丝的小秘诀 - 美食中国·中华美食网>>美食厨房

  • 有时也可以不烧热锅,直接将冷油和食物同时炒,如油炸花生米,这样炸出来的花生米更松脆、香酥,避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时,可在凉菜拌好后再加油,更清香可口。
  • 放盐时间应根据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒含水分多的蔬菜时,应在菜熟至八成时放盐,过早放会导致菜中汤水过多,或使肉中的蛋白质凝固,不易炖烂。使用不同的油炒菜,放盐的时间也有区别:用豆油和菜子油炒菜,为了减少蔬菜中维生素的损失,应在菜快熟时加盐;用花生油炒菜则最好先放盐,能提高油温,并减少油中的黄曲霉素。
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菜谱:嫩黄瓜炒猪肝_家常菜谱_菜谱频道_中国美食网

  • 猪肝怎么炒才没有腥味又鲜美?


    烹调前,先将猪肝泡在醋水里,再用清水冲洗干净。炒猪肝时要油热火大,不等血水流出就马上盛起,负责,容易变得又老又硬。

青椒牛柳蛋炒饭 蛋炒饭中的幸福,第1页 - 搜狐社区

  • 材料:米饭、牛肉、青红椒、鸡蛋、洋葱
    做法:
    1、将牛柳与酱油、生粉搅拌均匀腌制入味。青红椒分别切丝,洋葱切碎。
    2、将鸡蛋和牛柳炒熟后盛出备用。
    3、锅内放少许油,爆香洋葱碎。
  • http://115.img.pp.sohu.com/images/blog/2007/5/24/8/27/11353a500a2.jpg
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[图文解析]美味面條的做法 - PPS社区

  • 榨菜肉丝面



    原料:瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

    做法:

    1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

    2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。

    3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。

    4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

    小秘诀:榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸。
  • 红烧牛肉面
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[美食天地][小猫食谱]——麻辣杂酱面(附杂酱做法)

  • 猪肉:五花或后腿肉都行,切粒(肥肉可以煮了再切,好切一些,皮一定不要去掉,偶最喜欢吃猪皮了)
      姜、蒜:拍碎切粒
      面条:最好用湿面(我喜欢用细的,我老公喜欢吃二宽的),两到三两
      十三香:王守义的(我一直用它——做个广告)
      盐、酱油适量
      生粉:大量
      陴县豆瓣:一小勺(这个别忘了,我做什么都喜欢放的东东)
      油:适量
      化猪油:一勺(我没有,所以用花生油代替了)
      香油:适量
      葱:一根,切碎

做出鲜嫩虾仁的关键 - 美食中国·中华美食网>>美食厨房

  • 正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁,或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧,也可以用


    微波炉解冻,效果也不错。

  • 要使虾仁菜肴鲜嫩,上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水,再放入精盐腌渍一会,腌渍的目的是使虾仁具有基本味,再用挤压的方法,使虾仁的余水进一步排出,然后用餐巾再搌一次水,搌净后,加入干淀粉反复搅拌,在虾仁上劲后,加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度,防止虾仁在滑油时互相粘连,使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
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清炒虾仁的做法 - 美食中国·中华美食网>>美食厨房

  • 原料:


    虾仁300克。熟色拉油一大匙;


    (A)葱姜汁、绍酒各两大匙,精盐一小匙,白糖一中匙,鸡蛋清半个,淀粉、熟色拉油各一大匙。


    做法:


    1、将虾仁洗净沥干,用调料(A)拌和。[美食中国]


    2、放于盘中,加盖高火4分钟,中途搅拌一次,淋上熟色拉油即可。

清炒虾仁的做法 美食厨房 中华美食在线 ·中华美食东方美食

  • 原料:


    虾仁300克,熟胡萝卜丁25克,青豆50克,花生油500克,精盐3克,味精l克,干淀粉50克,豆芽汤25克,水淀粉l0克,麻油15克。


    做法:


    1、将虾仁洗净,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀。


    2、炒锅上火,舀入花生油,烧至五成热,放入虾仁略炸后用漏勺捞起沥油。


    3、炒锅再次上火,舀入花生油25克,投入胡萝卜丁、青豆略炒,再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸,用水淀粉勾芡倒入虾仁中,淋上麻油颠匀,起锅装盘即成

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