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猪肝怎么炒才没有腥味又鲜美？

烹调前，先将猪肝泡在醋水里，再用清水冲洗干净。炒猪肝时要油热火大，不等血水流出就马上盛起，负责，容易变得又老又硬。

正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用

微波炉解冻，效果也不错。

原料：

虾仁300克。熟色拉油一大匙；

(A)葱姜汁、绍酒各两大匙，精盐一小匙，白糖一中匙，鸡蛋清半个，淀粉、熟色拉油各一大匙。

做法：

1、将虾仁洗净沥干，用调料(A)拌和。[美食中国]

2、放于盘中，加盖高火4分钟，中途搅拌一次，淋上熟色拉油即可。

原料：

虾仁300克，熟胡萝卜丁25克，青豆50克，花生油500克，精盐3克，味精l克，干淀粉50克，豆芽汤25克，水淀粉l0克，麻油15克。

做法：

1、将虾仁洗净，挑去虾线，加料酒、盐、淀粉拌匀。

2、炒锅上火，舀入花生油，烧至五成热，放入虾仁略炸后用漏勺捞起沥油。

3、炒锅再次上火，舀入花生油25克，投入胡萝卜丁、青豆略炒，再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸，用水淀粉勾芡倒入虾仁中，淋上麻油颠匀，起锅装盘即成

原料：

净虾仁 150 克，鲜豌豆50克。

辅料：

蛋清 1 个，葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量。

做法：

1、虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆；豌豆洗净，焯熟。

2、锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。[美食中国]

3、锅内留底油，下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成 。

Tips：

1、虾仁要新鲜，用冻虾仁或鲜虾去壳的都好。豌豆也可换成去瓤带皮的黄瓜丁。

2、虾仁滑油入锅时油温不能过热。

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