Paprikahendl
26.11.2003
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Dieses Rezept ist das Lieblingsrezept von Peter Schieder.
Zutaten für 4 Personen:
1/2–3/4 kg Hendlklein
1 Suppengrün
1 Zwiebel, halbiert
2 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe
schwarze und weiße Pfefferkörner, je 3–4 Stück
4 Hendlkeulen
2 Hendlbrüste (mit Haut und Knochen)
2 dl Öl
250 g Zwiebeln
20 g Paprikapulver edelsüß
1 Tl Tomatenmark
3–4 rote Paprika
1 rote Chilischote (oder Pfefferoni)
1–11/2 Becher Crème fraîche
Saft einer halben Zitrone
Salz
Aus Hendlklein, Suppengrün, halbierter Zwiebel, Lorbeerblättern, Knoblauchzehe und den schwarzen und weißen Pfefferkörnern ca. 3/4 l Hühnersuppe zubereiten, beim Kochen immer wieder
abschäumen. Abseihen; Fleisch auslösen, klein schneiden und in die Suppe zurückgeben.
Hendlkeulen in Ober- und Unterkeulen trennen, Hendlbrüste zweimal halbieren, sodass 8 Stück Hendlbrust entstehen. Hendlstücke im heißen Öl anbraten, aber nicht stark bräunen lassen,
herausnehmen. Im selben Öl klein geschnittene Zwiebeln hell anrösten. Pfanne von der Kochstelle ziehen, Paprikapulver einrühren und mit 1/2 l Hühnersuppe aufgießen. Tomatenmark, die
geputzten (aber nicht enthäuteten), klein geschnittenen roten Paprika und die gehackte Chilischote beifügen; weich dünsten lassen. Hendlstücke (falls gewünscht) enthäuten.
Hendlkeulenstücke mit dem verbleibenden Teil der Suppe in einem zugedeckten Topf ins Rohr stellen (180 Grad); 15 Min. braten bzw. dünsten lassen.
Die Suppe, die mit den Paprikastückchen nun mittlerweile mindestens 20 Min. offen geköchelt hat, mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein nicht zu feines Sieb streichen.
Bruststücke und pürierte Paprikasuppe zu den Hendlkeulen ins Rohr geben; weitere 15–20 Min. schmoren lassen.
Einen Teil der Sauce entnehmen, mit Crème fraîche mixen und Zitronensaft hinzufügen, wieder zum Paprikahendl mischen und noch 5 Minuten im Rohr lassen. Dann servieren.
Dazu passen Nockerln.