Damien E's List: Recette de cuisine

Vin chaud classique

 

Ingrédients :

 
• Un litre de bon vin rouge
• 1/3 de litre d’eau
• 125 grammes de sucre
• 15 grammes de cannelle
• un citron coupé en rondelles

Préparation :

 

Mélanger le vin avec tous les ingrédients dans une casserole. Faire chauffer en remuant pour dissoudre le sucre. Porter à ébullition une minute ou deux. Servir chaud.

 

Vin chaud aux épices

 

Ingrédients :

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• Un litre de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de miel
• 10 grammes de cannelle
• 10 grammes d’épices de Noël (clous de girofle, muscade, gingembre, graines de fenouil, coriandre et anis)
• une orange coupée en rondelles

Préparation :

 

Mélanger tous les ingrédients, faire chauffer à feu doux pendant une heure environ sans faire bouillir.

 

Vin chaud à la grappa ou au cognac

 

Ingrédients :

 
• Un litre de vin rouge
• 1/3 de litre d’eau
• deux petits verres de grappa italienne ou de cognac
• 200 grammes de sucre
• un citron
• une orange
• une cuillère a café de poudre de cannelle
• quelques clous de girofle

Préparation :

 

Mélanger l’eau avec la grappa (ou le cognac) et le sucre. Laisser macérer une nuit après avoir ajouté les épices, le citron et l’orange coupés en rondelles. Incorporer le vin et faire chauffer sans faire bouillir.

 

Vin chaud pour les enfants

 

Ingrédients :

 
• Un litre de jus de raisin blanc
• 4 cuillères à soupe de sirop de framboise
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 80 grammes de raisins secs
• un bâton de cannelle
• quelques clous de girofle

Préparation :

 

Mélanger les ingrédients et faire chauffer le tout sans porter à ébullition. Filtrer et verser dans des tasses.

 

Vin chaud blanc d’Alsace

 

Ingrédients :

 
• Une bouteille de vin blanc fruité (Pinot blanc ou gris, riesling, Gewurztraminer)
• un verre d’eau
• un verre de rhum
• une orange
• un citron
• un bâton de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• du gingembre
• 3 cuillères à soupe de miel
• du sucre selon ses goûts

Préparation :

 

Faire chauffer l’eau et le vin, ajouter le rhum, l’orange et le citron à rondelles et les épices, sans faire bouillir. Faire cuire à feux doux pendant 20 minutes, puis retirer.

 

Gløgg (vin chaud scandinave)

 

Ingrédients :

 
• Un litre de vin rouge
• 25 cl de vodka
• 150 grammes de sucre
• 8 clous de girofle
• 8 gousses de cardamome
• 2 bâtons de cannelle
• 4 oranges
• une cuillère à café de gingembre
• 50 grammes de raisins secs
• 50 grammes d’amandes

Préparation :

 

Concasser les clous de girofle et la cannelle, ouvrir les gousses de cardamome, extraire les zestes des oranges (ne pas prélever la partie blanche, trop amère). Mélanger le vin, la vodka, les épices, le sucre et les zestes. Laisser macérer pendant une nuit. Chauffer à feu moyen pendant dix minutes sans faire bouillir puis retirer et filtrer. Ajouter les raisins et les amandes, c'est prêt.

 
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 Les droits de l'article Six recettes de vin chaud pour tous les goûts publié dans Recettes appartiennent à Lella Tonazzini. La permission de reproduire Six recettes de vin chaud pour tous les goûts dans la presse traditionnelle ou sur internet doit être accordée par écrit par l'auteur lui-même. 

• Une noix de beurre
 
• Une cuillère à café d'huile d'olive
 
• Une grosse cuillère à soupe de moutarde
 
• Une cuillère à soupe de Cognac
 
• Une cuillère à soupe de poivre vert
 
• 20 cl de crème fraîche épaisse
 
 
 
 
Préparation de la sauce au poivre vert
 
 
 

Dans un petit poêlon et à feu doux, versez l'huile et le beurre.

 

Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la moutarde.

 

Laissez sur le feu, tout en mélangeant avec une cuillère pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le vinaigre contenu dans la moutarde s'évapore.

 

Ajoutez le cognac, le poivre vert et la crème.

 

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une sauce au poivre vert homogène et onctueuse.

Une cuisse de confit de canard revisitée ...

Il est un cuisiner (Grégory Marchand - article ELLE A TABLE - Janvier-Février 2010) qui a pensé et réalisé une chose qui aurait pu paraître osée, mais pourtant si simple et d'un résultat si extraordinaire à mes nos papilles (j'entends pour l'instant celle de la maison PASSION ... GOURMANDISE !) que j'aurais bien échangé sa réflexion pour créer moi-même ce nouveau plat franco-asiatique !

Imaginez donc, l'association d'une cuisse de canard confit et celle d'un bouillon thaï ...

Deux plats à l'opposé l'un de l'autre.
Un morceau de viande délicieux mais qui peut être "pouf-pouf" si associé à des pommes de terre sautées dans la graisse d'oie ... versus la légèreté toute parfumée d'un bouillon ...
Des ingrédients aux antipodes par leur nature et leur origine mais qui finalement s'attirent, se complètent et s'unissent pour le meilleur ... Et non, je n'écris pas une nouvelle version de romans à l'eau de rose ... ;o)

Dans ce plat nouveau, l'un allège l'autre, l'autre sublime le premier.
Bien sûr le traditionnel légume est mis à la porte, troqué chez nous par un riz parfumé, thaï lui aussi, la graisse de canard est ou-bli-ée dans sa boîte et surtout, on fait le plein de ma drogue verte : de fraîches petites feuilles de coriandre !

Gouté en privé, ce détonant mariage a énormément plu, conquis même le plus jeune palais (qui est quand même fan de confit de canard avouons-le !) et s'est retrouvé de nouveau sur la table d'un menu familial dominical ...
Je ne compte pas en rester là pour le faire découvrir à une autre partie de la famille ...

Quand vous aurez constaté la simplicité et la rapidité de la recette ...
Elle vous séduira plus encore !

CONFIT DE CANARD DANS UN BOUILLON THAÏ
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15-20 min

4 cuisses de canard confit
500 ml de bouillon de poule bio
1 noix de gingembre
2 petits piments rouges
1 tige de citronnelle
3 ou 4 feuilles de citron kaffir (en vente dans toute bonne épicerie asiatique et se congèlent très bien)
1 cuillère à café de nuoc mam
riz thaï
coriandre fraîche +++

Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire le riz au rice cooker.
Egoutter et débarrasser les cuisses de canard de leur graisse. Les disposer (peau au dessus) dans un plat allant au four et les enfourner pour 15-20 min jusqu'à ce que la peau soit dorée.
Pendant ce temps, éplucher et râper le gingembre.
Epépiner les piments rouges et les émincer (attention, ce sont les graines qui piquent le plus et surtout bien se laver les mains après manipulation !)
Ôter la première feuille de la tige de citronnelle et couper la tige en fines rondelles.
Faire chauffer le bouillon de poule avec gingembre, citronnelle, piment et feuilles de citron kaffir.
Quand les cuisses sont dorées, les disposer dans une assiette creuse, les arroser d'une louche de bouillon et les servir avec du riz blanc et plein de feuilles de coriandre !!!
C'est tout !
Dégustez et régalez-vous !

Imprimer la recette : CONFIT_DE_CANARD_DANS_UN_BOUILLON_THAÏ

Préparation :
  20 minutes 

  Cuisson :
  40 minutes 

  Difficulté : 

  Coût :
  Bon marché 

PREPARATION

A girlfriend of mine asked me if I had ever made Beer Can Chicken.  As of last night, I can now say I have & it was quite tasty & something different to do with your grill.  I like a dark beer, so I tried Guinness with our recipe.   

 

Ingredients: 

 
 
• 1, 4 pound whole chicken
 
• 2 teaspoons veggie oil
 
• 16-ounce can of  beer, your choice
 
• 1/2 cup wood chips, preferably hickory
 
 

For the rub:

 
 
• 1 teaspoon dry mustard
 
• 1 teaspoon granulated onion
 
• 1 teaspoon paprika
 
• 1 teaspoon kosher salt
 
• 1/2 teaspoon granulated garlic
 
• 1/2 teaspoon ground coriander
 
• 1/2 teaspoon ground cumin
 
• 1/2 teaspoon freshly ground black pepper
 
 

What’s Next:

 

Combine all rub ingredients in small bowl & set aside.

 

Remove giblets and neck from chicken and discard or save for another use. Rub chicken all over with vegetable oil, inside and out.

 

Pour half of your beer over the wood chips with a cup of water.  Let soak 30 minutes.

 

With the pointed end of a can opener- punch several holes in the top of your beer can. Pour several tablespoons of the spice rub into the can, working slowly so it doesn’t foam over.

 

Go ahead & get your grill for indirect grilling, with most of the coals piled on one side and just a few sprinkled on the other. If using a gas grill, turn off half the jets.

 

Place the can on a flat surface. Slide the chicken’s cavity over the can. Carefully place on the grill rack, pulling out the chicken’s legs to balance it like a tripod. Sprinkle soaked chips on the coals and cover the grill. Grill until chicken registers 170 degrees in the breast and the juices run clear, adding more coals and wood chips if necessary.

 

With a heavy glove, use a flat spatula to lift the chicken and can off the grill and onto a flat surface, like a cutting board. Let stand about 10 minutes. Lift off the can, or carve into serving pieces while still on the upright can.

 

 

Premièrement, je vais vous expliquer la base de cette recette toute simple.

Vous devez faire un roux avec du beurre et de la farine. Pour ce faire, vous devez avoir la même quantité de beurre et de farine. Normalement, 60gr de beurre et de farine (roux) est parfait pour faire 1 litre de béchamel. Il y a différent roux...comme : roux blanc, blond et brun. Chacun à sa fonction pour donner de la couleur à votre sauce et un différent goût.

Pour réussir un roux, comment fait-on?
- Faire fondre le beurre délicatement (sans émulsion ni coloration) avec une cuillère de bois.
- Hors du feu, incorporer la farine au beurre et bien mélanger.
- Toujours avec la cuillère de bois, faite colorer votre mélange jusqu'à l'obtention d'un roux blond (feu doux).
- Refroidir.
Note: Pour un roux blond, cuire doucement jusqu'à coloration <<blonde>>. Pour un roux brun, cuire doucement jusqu'à coloration <<brune>>.

Ceci fait, maintenant procéder pour créer une béchamel. 

- Cela prend votre roux tiède.
- Lait 2% : 1/2 tasse
- Sel : q.s*
- Poivre de cayenne : Une pincée (1/8 de cuillère à thé)
- Clou de girofle : 1 unité
- Feuille de laurier : 1 unité

Verser graduellement le lait chaud sur le roux et remuer à l'aide d'un fouet. Assurez-vous de bien rcler les rebords de la casserole (à fond épais).
Assaisonner et cuire doucement pendant 15 minutes environ.
Au terme de la cuisson, passer au chinois étamine pour ne pas avoir les résidus dans votre béchamel.

* q.s = quantité suffisante

 
 
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Ingredients

  <!--concordance-begin--> 

 
• 1 large lemon, washed, sliced into thin rounds, and then quartered 
 
• 1/4 cup extra-virgin olive oil, plus extra for lemons 
 
• 1 1/2 teaspoons ground cumin 
 
• 1/4 teaspoon ground cinnamon 
 
• 1/4 teaspoon ground ginger 
 
• 2 pinches cayenne pepper 
 
• 1/2 teaspoon orange zest, plus 1/4 cup orange juice 
 
• Kosher salt and freshly ground black pepper 
 
• 8 medium carrots, peeled and grated (about 4 cups) 
 
• 1/4 cup chopped fresh parsley 
 
• 2 tablespoons toasted pine nuts
 

  <!--concordance-end--> 

Directions

 

 

Place the lemon pieces in a cold skillet. Add a generous amount of oil to cover the bottom of the pan and heat over low heat until the rinds soften and begin to brown and caramelize, about 20 minutes. 

 

 

 

In a large bowl, add the cumin, cinnamon, ginger, cayenne, orange zest, orange juice, salt, and pepper. While whisking, pour 1/4 cup olive oil in a thin stream until the dressing reaches your desired consistency. Add the carrots, parsley, and pine nuts. Remove the caramelized lemon to the bowl using a slotted spoon. Toss and taste for seasoning. Drizzle in some of the lemon infused oil, to taste. 

 

 

 

Store in the refrigerator until serving time.

  Comment nettoyer vos asperges
  Selon que vous avez choisi des asperges vertes ou blanches, la façon   de nettoyer est différente.
  Les asperges vertes se lavent simplement à l'eau claire.   Personnellement j'utilise une petite éponge rugeuse en fibre,   une petite brosse en chiendent ou un "scotchpad" (pub   gratuite) pour enlever les aspérités et d'éventuels   résidus produits de traitement tels insecticides ou fongicides   lors de la culture. On se souviendra que ce genre d'asperge est   cultivé avec les tiges à l'air.

Les asperges   blanches ne doivent pas être frottées, puisque cultivées   sous la terre ou du sable. Par contre les tiges sont fort fibreuses   et il faut donc enlever la partie extérieure de l'asperge.   Vous pouvez éplucher avec un couteau très aiguisé,   mais il est préférable d'adopter l'éplucheur   économique. Vous partez en dessous de la pointe vers l'extémité   la plus épaisse en veillant de na pas casser la tige fort   délicate.
  Avec l'éplucheur économique à lame oscillante,   il vaut mieux déposer l'asperge sur une planche ou une table,   bien à plat, et de passer l'éplucheur de la pointe   vers la racine en appuyant: cette méthode est fort rapide   et si on déplace l'appareil d'une façon bien rectiligne,   on ne risque pas de casser les tiges.

Un petit   truc
  Quand vous cuisez vos asperges à l'eau, vous pouvez intensifier   le goût en ajoutant les queues que vous avez coupées   à l'eau de cuisson: une partie des parfums perdue dans l'eau   de cuisson est reconstituée par les parfums des tiges. Il   faut néanmoins aussi que ces bas de tiges soient pelés   et retirer 1 centimètre du bout déssèché:   si vous ne faites pas cela votre préparation sera amère.

Servir   vos asperges
  Défaites le bottes avant de les mettre à table.   Pour servir vos asperges, adoptez un plat allongé. Il existe   des modèles pourvues d'une partie qui permet de mieux égouter   les légumes. Ce n'est pas obligatoire, mais si vous servez   souvent ce plat, il semble meilleur quand les tiges sont bien égouttées.   Dans le cas contraire, déballez les bottes sur une grille   sur l'égouttoir de l'évier. Vous serez déjà   débarrassé d'une bonne partie de l'eau excédentaire.

A delicious salsa recipe made with fresh ingredients.

Ingredients:

• 3 tablespoons finely chopped onion
• 2 small cloves garlic, minced
• 3 large ripe tomatoes, peeled and seeds removed, chopped
• 2 hot chile peppers, Serrano or Jalapeno, finely chopped
• 2 to 3 tablespoons minced cilantro
• 1 1/2 to 2 tablespoons lime juice
• salt and pepper

Preparation:

Put chopped onion and garlic in a strainer; pour 2 cups boiling water over them then let drain throughly. Discard water. Cool.

  Combine onions and garlic with chopped tomatoes, peppers, cilantro, lime juice, salt, and pepper. Refrigerate for 2 to 4 hours to blend flavors.
  Makes about 2 cups of salsa.