菜谱 - 金沙玉米 - The Diigo Meta page

• 29 Jan 08
  

  swan lin

  recipe

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  • 玉米的甘甜与豌豆的清香隐藏在一层薄薄的酥壳下，美味的咸蛋黄又将这层酥壳染成了金黄色。进过唇齿的磨合，不同的感觉终于融汇在了一起，渐入佳味。热量标注： 此菜热量为314.7千卡/人。 

        
      

    用料

     
     
    罐装甜玉米粒 1听 豌豆         100g 红菜椒       1个 松子仁       100g 干淀粉       80g 咸蛋黄       2只 盐           1茶匙（5g） 白胡椒粉     1/3茶匙（2g） 油           500ml（实耗10ml） 大葱花       1茶匙（5g） 黄酒         2茶匙（10ml）
     
      

    做法

     
       
     
    1.   红菜椒洗净去籽，切成1cm大小的丁。 
      
    2.   锅中放入适量热水，大火烧沸后将豌豆放入氽1分钟，然后取出用冷水冲凉，再沥干水分待用。 
      
    3.   咸蛋黄放入小碗中，入蒸锅大火蒸制10分钟，然后取出放凉后用小勺搓碾成碎末。 
      
    4.   将甜玉米粒和豌豆放入深容器中，调入干淀粉，用筷子反复搅拌均匀，使每一粒甜玉米和豌豆上都粘满一层干淀粉。 
      
    5.   中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将甜玉米粒和豌豆放入锅中，耐心炸制焦脆，捞出沥干油分待用。 
      
    6.   锅中留底油，烧热后将大葱花放入爆香，随后放入咸蛋黄碎，改小火，用锅铲碾、用油烧化，待锅中翻起泡沫时，再将豌豆和甜玉米放入翻炒片刻。 
      
    7.   将红菜椒小丁放入锅中一同翻炒2分钟，最后撒入松子仁，调入盐和白胡椒粉，拌炒至匀即可。 
     
        
        
     
    小贴士
       
     
    1.   用油炒咸蛋黄时一定不能用大火，要用小火慢慢翻炒，否则不但颜色会迅速变深，而且味道会变苦。 
      
    2.   如果没有罐装甜玉米粒，将新鲜的甜玉米，用刀竖起将玉米粒切下，再放入沸水中汆熟即可。

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